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藍(lán)莓百科/Blueberry

藍(lán)莓(Blueberry),又稱藍(lán)漿果、美國(guó)藍(lán)莓,學(xué)名越橘,是杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬(Vaccinium), 多年生高大灌木。果實(shí)為藍(lán)紫色小漿果,果肉細(xì)膩,甜酸爽口,可食率達(dá)100%。 藍(lán)莓果不僅適宜鮮食,也可加工成果汁、果脯、果醬等,還是難得的天然食用色素和醫(yī)藥原料。 藍(lán)莓果集營(yíng)養(yǎng)和保健功能于一身,富含氨基酸、維生素和微量元素,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通水果。 尤其是藍(lán)莓的花青素含量是水果、蔬菜中最高的,因而具有明目、防止腦神經(jīng)老化、增強(qiáng)人體免疫力、 抗癌等獨(dú)特的保健功效,被譽(yù)為“世界水果皇后”,是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)重點(diǎn)推薦的人類健康食品。
藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外,富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、 食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓果實(shí)中花青苷色素含量高達(dá)163毫克/100克鮮果, 鮮果維生素E含量9.3毫克/100克鮮果,是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。 總氨基酸含量0.254%,比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍(lán)莓果味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。 據(jù)測(cè)定,每百克藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、 維生素A高達(dá)81-100IU(國(guó)際單位), 藍(lán)莓果實(shí)中還含有尼克酸、SOD、黃酮、19種氨基酸,及抗癌元素——硒。
藍(lán)莓是真正的綠色食品,根據(jù)美國(guó) Tufts 大學(xué)的分析,在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中, 藍(lán)莓的花青素含量排名第一。藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的, 如高叢藍(lán)莓每100克果實(shí)中花青素含量達(dá)到數(shù)百毫克。 藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。果實(shí)的藍(lán)色來(lái)自于高含量的花青素物質(zhì)。
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